15 clases para dominar estrategia, finanzas, operación e innovación gastronómica. Aprende con método y aplica desde la primera sesión.
Es un programa integral diseñado para emprendedores, operadores y profesionales que quieren construir (o profesionalizar) un negocio gastronómico con método. A través de 15 clases, recorremos desde estrategia y finanzas hasta operación, experiencia del cliente, innovación y tendencias. Cada sesión combina fundamentos prácticos con herramientas aplicables para tomar mejores decisiones, reducir errores costosos y acelerar el crecimiento.
1. Emprendimiento y Estrategia Gastronómica: De la idea al Restaurante (8 horas)
Objetivo: Crear un plan financiero y estratégico
• Modelo de negocio gastronómico
• Estudio de mercado
• Concepto gastronómico
• Costos iniciales
• Rentabilidad
2. Plan de Negocios para Restaurantes y Cafeterías (12 horas) 2 sesiones
Objetivo: Crear un plan Financiero y estratégico
• Plan financiero
• Costos y margen
• Punto de equilibrio
• Estrategia comercial
3. Culinary Business Strategy (10 horas)
• Estrategia gastronómica
• Posicionamiento
• Innovación de restaurantes
• Revenue management
4. Restaurant Management & Operations (8 horas)
• Operación de restaurantes
• KPI gastronómicos
• Control de inventarios
• Gestión de compras
5. Costos y Finanzas para Restaurantes (6 horas)
• Costeo de recetas
• Food Cost
• Engineering menu
• Margen de utilidad
6. Gestión de Equipos en Restauración (6 horas)
• Liderazgo gastronómico
• Contratación
• Cultura laboral
• Comunicación de cocina y sala
7. Gastronómica e Inteligencia Artificial (4 horas)
• IA para menús
• Análisis de tendencias
• Predicción de demanda
• Marketing automatizado8. Food Innovation & Gastronomy Trends (6 horas)
• Tendencias globales
• Ghost Kitchens
• Dark kitchens
• Foodtech
8. Food Innovation & Gastronomy Trends (6 horas)
• Tendencias globales
• Ghost Kitchens
• Dark kitchens
• Foodtech
9. Food Design & Experiencias Gastronómicas (6 horas)
• Diseño de experiencia
• Storytelling gastronómico
• Plating y concepto
10. Marketing Gastronómico & Branding (6 horas)
• Branding gastronomico
• Redes sociales
• Posicionamiento
11. Customer Experience en Restaurantes
• Experiencia del cliente
• Diseño de servicio
• Fidelización
12. Servicio de Sala y Etiqueta en Restaurantes (4 horas)
• Protocolo
• Servicio fine dining
• Atención al cliente
13. Técnicas Culinarias de Vanguardia (8 horas)
• Fermentación
• Ahumados
• Texturas
• Técnicas contemporáneas
14. Alimentación Orgánica y Sustentable (5 horas)
• Cocina sostenible
• Productos locales
• Menús responsables
15. Seguridad Alimentaria (5 horas)
• Higiene
• Control sanitario
• Buenas prácticas
